Il Grechetto Grecante di Arnaldo Caprai è prodotto per la prima volta nel 1989. Il Grechetto, uva bianca tradizionale in Umbria, è allevato a cordone speronato e guyot. Le uve sono vinificate con metodi all'avanguardia nella cantina completamente rinnovata nel 1997, e sempre aggiornata secondo parametri di ecosostenibilità. Il vino è poi brevemente affinato in acciaio, per circa 3 mesi, lo stesso tempo che matura in bottiglia prima dell'immissione in commercio.


Grecante di Caprai si presenta nel bicchiere col gradevole tenue giallo paglierino dai riflessi verdolini, tipico della varietà. Al naso è fruttato e floreale, con richiami alla pesca gialla, alla mandorla fresca, ai fiori bianchi, con scie di erbe aromatiche mentolate e richiami alla roccia calda. Il sorso è fresco, equilibrato, con allungo minerale. Eccellente apertura della tavola, in compagnia di delicati carpacci di mare, di ombrina ad esempio, o anche con preparazioni a base di carni bianche, come il tonno di coniglio, o ancora, più semplicemente, con frittate di zucchine o asparagi.